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・酵素は生物がつくる触媒で反応を促進する物質である。 酵素はたんぱく質でアミノ酸が７０-７００個(分子量1万―10万)くらいつながっている(300 (たとえていうなら、コンピュータのＩＣ回路)ができており、その各ステップには必ず酵素が働いている。

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